[ 재료 ]
소갈비 1kg

알 감자10개, 연근 1/2 뿌리, 당근 1개, 무 1/2개, 양파1개

(매운 양념) 양파1개, 사과 1/2개, 청양고추 2개, 마늘 5개,

고춧가루 4큰 술, 맛 간장 6큰 술, 설탕 1 1/2큰 술, 올리고 당 2큰 술, 맛 술2큰 술, 참기름 1큰 술, 후추, 깨소금

[ 만드는 법 ]

1. 갈비는 찬물에 한 시간 가량 담가 핏물을 제거해 준다.

2. 분량대로 양념장은 미리 만들어서 숙성시킨다.

3. 알 감자는 깨끗이 닦고, 연근, 당근, 무, 양파는 비슷한 크기로 큼직하게 썬다.

4. 끓는 물에 갈비를 넣고 살짝 익혔다가 꺼내 잡 냄새와 기름을 제거한다.

5. 르크루제 무쇠 냄비에 갈비와 물을 넣고 중 약 불에서 양념장의 반을 넣고 30분간 끓여준다.

6. 남은 양념장과 뿌리 채소들을 넣고 약 불에서 30분간 자작하게 끓여 완성한다.

[ TIP ]

끓이는 중간에 양념장을 첨가하여 간이 고루 베이도록 한다.